Fontes de Contaminação de Alimentos Durante o Processamento

               Os alimentos que consumimos normalmente contêm diversos microrganismos, resultantes da matéria-prima ou da sua introdução no seu processamento. Sendo assim as principais fontes de contaminação o solo, água, ar, animal homem e os utensílios ou superfícies em contato. Vamos estudar as fontes de contaminação dos alimentos durante o seu processamento, de onde têm origem as contaminações e como se desenvolvem m e os problemas que estes microrganismos causam ao organismo humano quando são microrganismos patogénicos.

Fontes de contaminação

Identificação dos contaminantes:

. Biológicos (bactérias, protozoários, vírus e fungos).

Motivo de contaminação:

. Manipulação inadequada, má utilização da temperatura de preparo e conservação dos alimentos, contaminação cruzada, higiene pessoal imperfeita, limpeza inadequada dos equipamentos e utensílios e contato com manipuladores infetados com o alimento pronto para consumo. Estes são os meios Que podem levar ao desenvolvimento de microrganismos.

Perigos biológicos

Os perigos biológicos podem ser considerados uma grande ameaça para a saúde podendo levar a morte. Os microrganismos são seres que não são vistos a olho nu muitas vezes só conseguimos saber se o alimento esta contaminado quando eles já estão em grande quantidade e modificam o alimento isto quanto ao aspeto, a outra forma é quando fazemos controlo do produto final.

A contaminação ocorre de forma direta ou indireta:

Direta: ocorre no tecido animal vivo, antes da colheita da matéria-prima ou o abate do animal;

Indireta: quando ocorre ma manipulação de alimentos, contaminação cruzada, higiene inadequada dos manipuladores equipamentos ou utensílios

Fontes de contaminação:

Manipulador que esteja contaminado por microrganismos patogénicos é portador ativo.

Zonas do corpo contaminantes:

Boca e nariz:

. Espirros, tosse, focos dentários, inflamações bucais;

Mãos:

. Esfregar o nariz, alisar o cabelo.

Insetos: alem de estragarem o alimento pode transmitir microrganismos patogénicos, através do corpo.

Tipos:

. Moscas, baratas;

. Roedores contaminam os alimentos através do pelos, fezes, urina.

http://www.notapositiva.com/pt/trbestbs/biologia/11_fontes_contaminacao_alim_d.htm